セロリを食べることで白髪予防に繋がるという説が注目されている。他にもブロッコリーやパセリなどの野菜、フルーツ、ハーブに含まれる天然フラボノイドのルテリオンに白髪の進行を遅らせる効果があることが判明。メラノサイト（髪に色を付ける色素を生成する細胞）の機能を正常に保つことが名古屋大学の研究により発見された。
白髪が早く発生するように遺伝子操作されたマウスを16週間に渡って研究調査したところル、テリオンを投与したマウスは元の毛色を保ち、未投与のマウスは白い毛に変化する結果となった。
研究を指導した加藤昌志教授は説明した。「興味深いことに毛周期（ヘアサイクル）に限定的な影響しか及ぼさず、その主な影響は毛の成長や脱毛よりも色素沈着にあることを示しています」
「この対象が絞られた作用から、ルテリオンが加齢に伴う白髪に対処する非常に興味深い候補となるのです」
