味噌汁を沸騰させることの是非がSNS上で大きな注目を集めている。
きっかけになったのは
「職場で『味噌汁は味噌入れたら煮立てたらダメだよ』
って言ったら大笑いされた。
『また昭和の話ぃ？今は令和ですけど？』
令和とか関係なくない？
あれ？
今の家庭科だと味噌汁はボコボコに煮立てるって習うの？
分からん。」
と自身のエピソードを紹介した日暮れひぐれんさん（@higureshuuen）の投稿。
筆者も昭和生まれだが、味噌汁を沸騰させてはいけないと家庭でも学校の調理実習でも言われてきた。成人してからも、飲食店の料理人から特定の汁物や煮物について沸騰させてはいけないとする話を聞いたことが多々ある。果たして味噌汁は？
ひぐれんさんにお話を聞いた。
ーーどんなシチュエーションだったのでしょうか？
ひぐれん：介護施設でお出しする食事の話です。勤務先では厨房でまとめて食事を作って運ばれてくるのですが、提供前にぬるくなっている場合は各フロア併設のミニキッチンで温め直します。
汁物は毎回温めるのですが、20代や30代の若い人たちは、いきなり強火で温めてそのまま火をつけっぱなしにするので、毎回ボコボコに煮立った状態で放置されることになり、煮詰まってしまいます。突沸でボンッと味噌汁がひっくり返ったこともあります。
なのに、「かき混ぜて弱火で温めようよ」と声かけすると、「昭和だとそう習ったの？ウケるぅー」と聞き流されてしまうんです。家庭科で習ったよね？とか言っても、「はいはい、昭和の家庭科でね」と言われて終わってしまうので、日々、ボコボコに沸騰させて煮詰まった味噌汁を提供していることが多いです。
ーーご投稿に大きな反響が寄せられました。
ひぐれん：「沸騰させた程度じゃ味は変わらん」みたいな意見と、「味噌入れたら沸騰させないって習ったよね？常識だよ」という正反対意見がありました。
料理研究家のリュウジさんも「味噌入れてから沸騰させて味が変わるか検証する」って引用投稿しておられたのですが、私の職場のケースでは煮詰まるほど沸騰させてしまうから、ちょっと話が違うんです。
飲食店でないとは言え利用者様にお出しする食事だから少し気を使いたいんですが、そういうことを言うと、ウザい、古い、昭和だと笑われてしまいます。職場に40代は私だけなので、「茶碗は御膳の左側に置こうね」ぐらいの一般的なことを言っても「それ昭和の話でしょ？」と言われてしまう日々です。ついXで愚痴りました。
◇ ◇
今回の投稿に対し、SNSユーザー達から
「去年こどもが家庭科で味噌汁作って、風味が飛ぶ？とかで火を止めて味噌入れるって言ってた。私は昭和生まれですが、そんなん習った覚えない（忘れてるだけ？）。」
「味噌汁は、煮立たせると味噌の風味が飛ぶから良くないって言われるけど、最近の食中毒予防では、味噌汁に限らずスープ類は煮立たせるのが良いって教えてる見たいですよ😅」
「地域による場合もありまして、福岡県ではチンチンに熱くして召し上がる方もいらっしゃいます。
燗も熱々燗だそうです。」
などさまざまな意見が。
なお筆者は一晩置いた味噌汁を短時間沸騰させることはあるが、作る過程では味噌を入れた後は沸騰させない。風味に大きく関わることだと思うのだが、読者のみなさんはいかがお考えだろうか。
日暮れひぐれんさん関連情報
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